Aminosyre
Hvad er aminosyrer Aminosyrer udgør "byggestenene" i musklernes proteiner og for bodybuildere og andre sportsfolk er spørgsmålet om proteiner afgørende. Derudover stimulerer aminosyrerne stofskifteprocesserne, fremmer den hormonale aktivitet, mobiliseringen af fedtstofferne i organismen og ligger til grund for genernes struktur.
Essentielle aminosyrer En essentiel aminosyre er en aminosyre, der er nødvendig for en normal funktion af organismen, men som vi ikke selv kan danne. Det er derfor meget vigtigt at den bliver tilført direkte igennem kosten eller ved indtagelse af et kosttilskud. De essentielle aminosyrer er følgende: Fenylalanin, Isoleucin, Lysin, Leucin, Methionin, Threonin, Valin, Tryptophan.
Ikke essentielle aminosyrer Ikke essentielle aminosyrer er en aminosyre som kroppen selv kan danne ud fra andre aminosyrer og som man derfor ikke behøver at få tilført via kosten.
Artikle: Aminosyrer. Protein udgør cirka 50 % af det organiske materiale i kroppen og er opbygget af essentielle (EAA) og ikke-essentielle aminosyrer. De ikke-essentielle aminosyre kan vi selv danne i kroppen, men de essentielle skal vi have tilført via kosten. I fødevarer fra dyr optræder alle de essentielle aminosyrer, men næsten alle vegetabilske produkter mangler én eller flere af disse, hvilket betyder, at vegetarer og veganere skal være ekstra opmærksomme på, at de får tilført de nødvendige aminosyrer gennem en varieret kost. Ét protein kan bestå af nogle få hundrede og op til flere tusinde aminosyrer, og det er rækkefølgen af disse som bestemmer, hvilket protein det bliver til, og denne rækkefølge bestemmes af DNA koden. Protein indeholder gennemsnitligt 16 % nitrogen (kvælstof), og denne viden gør, at man kan beregne proteinindholdet i en given fødevare, hvis man kender kvælstofindholdet.
For at det er muligt at optage protein gennem tarmvæggen, skal det nedbrydes til frie aminosyrer. Proteinerne bliver først nedbrudt til polypeptider i mavesækken ved hjælp af enzymet pepsin. Derefter ryger polypeptiderne videre til tolvfingertarmen, hvor de bliver nedbrudt til frie aminosyrer af enzymer fra tarmsaft og fra bugspytkirtlen, og først nu er proteinerne små nok til at blive optaget gennem tarmvæggen. Størrelsen af proteinerne har dermed betydning for, hvor hurtigt de bliver optaget i tarmen.
Valleprotein og kosttilskud med frie aminosyrer er eksempler på hurtigt optagelige proteiner (aminosyre), som hurtigt når ud til musklen, hvor kaseinprotein derimod er langsomt optageligt og giver en længere og mere jævn tilførsel af protein. Kosttilskud med BCAA (Branched Chain Amino-Acids) og frie aminosyrer må pga. deres størrelse regnes for at være det hurtigst optagelige protein, man kan indtage, da de ikke yderligere skal nedbrydes i mavesæk og tarm, men derimod kan passere tarmvæggen med det samme, så musklerne hurtigt får tilført protein. Ikke-essentielle aminosyrer som kroppen selv kan danne: Alanin Asparagin Asparaginsyre Cystein Glutamin Glutaminsyre Glycin Prolin Serin Tyrosin Essentielle aminosyrer som kroppen IKKE selv kan danne: Fenylalanin Isoleucin (forgrenet aminosyre, BCAA) Lysin Leucin (forgrenet aminosyre, BCAA) Methionin Threonin Valin (forgrenet aminosyre, BCAA) Tryptophan Studier har vist, at omsætningen af de forgrenede aminosyrer (BCAA) leucin, isoleucin og valin er høj i musklerne under muskelarbejde, og idet disse aminosyrer er essentielle, har de derfor fået ret stor opmærksomhed i kosttilskudsverdenen. Laboratorieforsøg med de forgrenede aminosyrer har vist, at disse kan spille en stor rolle i regulering og stimulering af proteinsyntesen(2) og er derfor specielt interessant for folk, der træner med henblik på styrke og muskelvækst.
Kilder: 1. Bente Schibye og Klaus klausen. Menneskets fysiologi – I arbejde og hvile. 2. udgave. FADL’s Forlag. København, 2007.
2. Layman DK, Baum JI. Dietary protein impact on glycemic control during weight loss. J Nutr 2004 Apr; 134(4):968S-73S
| 
